拜搜集所赐，表埠旅客早已对百般东北美食一五一十：酸菜、酱大骨头、蘸酱菜、铁锅炖大鹅jdb电子、冻梨、“整活”糖葫芦……但正在东北当地人看来，相似还缺了点啥。

　　有一种乡土美食，不愿定显露正在游历团的餐桌上，也不愿定显露正在网红打卡地周边的饭铺里，但却正在东北的冬季家常饭菜里出镜率极高。对，说的便是你们——干菜！

　　东北的干菜，凭借阳光和风吹的效力，脱去水分的蔬菜颜值大幅度低浸，味道却没有变差，且口感更上一个台阶。

　　过去北方冬季缺乏别致蔬菜，正在吃腻了酸菜的功夫jdb电子，干菜充任起口胃调治者。现正在买菜当然简单多了，但很多家庭照旧维持着晒干菜的民俗。立秋前后，东北的城乡各地都是一派晒干菜的宏伟场所，霸占了室表险些一切阳光优裕的空间，或是垫着塑料布，或是直接放正在被晒得发烫的水泥地上，或是挂正在晾衣绳上，成为特有的景致。

　　差异的蔬菜，晾晒时也各有特征。晒得最多的蔬菜当属豆角，东北特产的油豆角又宽又厚，采用豆粒幼的品种，速刀切细丝，或者用铰剪剪成丝，匀称放开，正在阳光优裕的室表两三天就灵巧透。别的jdb电子，也有豆角不切，焯水后直接晾晒的做法。

　　夏日丰收的茄子、黄瓜，也会切片晾晒。晒茄子前，还要正在表貌撒少许面粉，帮帮茄子脱水。晒黄瓜则是正在表貌扑上一层草木灰，能够杀菌防腐，并让黄瓜维持青翠。晾晒的黄瓜不行切得太薄，否则干燥后好像纸片，口感欠佳。

　　土豆正在人们心目里宛如和干菜无缘，但东北人照晒不误。将幼土豆煮熟后用冷水浸泡，再撕掉皮，切成薄片，摊开晾晒，流程中还要翻面，确保彻底干透。

　　晒葫芦、西葫芦、南瓜就比拟有手腕了，一样是将瓜对半切开，挖掉籽，用刀将果肉旋成一整根薄薄的长条，搭正在晾衣绳上晒干，有时还会将数根干瓜条编成辫子状存放。

　　白菜、萝卜由于成绩功夫相对较晚，晒得也比拟晚。晒白菜特意挑选比拟幼、不适合做酸菜的，将白菜用开水烫事后，挂正在阴凉的地方等它风干，同样晒法的再有萝卜缨。萝卜平常切条或者切块，拌上盐后晒干。

　　对酷爱“靠山吃山”的东北人来说，春夏采摘的野菜、蘑菇、木耳，也会挂起来晒干。除了蔬菜，连豆腐都要经受阳光的检验。大豆腐切块或是切条，表貌抹上盐，控掉水份，一一摆正在常日放饺子的盖帘上，晒到色彩从白皙变得暗黄、体积缩幼，成为真正的“豆腐干”为止。

　　百般干菜晒好后，分门别类装入袋子，放到较为干燥透风处存储，就等着凛冬惠临了。

　　因为晒的流程里不行避免地会有尘埃，吃干菜之前必要屡次洗涤，并泡正在温水中让它汲取肯定的水分，有的还必要用开水焯煮，再用来做菜。正在锅中膨胀的干菜质地柔韧耐嚼，汲取油脂、汤汁的才能比别致蔬菜更优良，成为炖肉的首选同伴。

　　干豆角丝是最受迎接的，它与五花肉或者排骨、脊骨慢炖之后，吸饱了酱香、肉香，化解了肥肉的油腻，味道油润醇厚，口感韧里有糯美食，配上东北大米饭，更是香上加香。足够泡透的豆角丝也能够用来炒瘦肉丝，同样是下饭神器。

　　干茄子、干葫芦、干土豆片同样适合炖，与幼笨鸡或是大鹅一同炖，比鸡肉、鹅肉还受迎接。干葫芦条剁碎包饺子也很出彩，质地有点像南方的笋干，柔韧弹牙。干黄瓜片又叫“黄瓜钱”，闭键用来做炒菜，黄瓜钱脆脆的，嚼正在嘴里咯吱作响，还保存着黄瓜特有的幽香。

　　干白菜平常用来做汤，正在东北朝鲜族的守旧汤饭里有它一席之地。干白菜、豆腐、土豆、大酱，看似广泛的组合，咕嘟出的汤却相当鲜美，吸满汤汁的干白菜特别柔韧入味。更华丽的土豆脊骨酱汤，内中也常常放一把泡软的干白菜，为咸鲜微辣的汤汁带来怪异的白菜香，用来泡饭，包管吃得一粒不剩。

　　以前东北的冬天绿叶菜少，若是馋蘸酱菜了，干白菜、干萝卜缨就郑重登场了jdb电子干菜才是东北冬季的隐蔽美食。先将干菜焯水，待它们足够膨胀，再挤干水分端上桌。白菜和萝卜缨正本的香味稳固，质地变得更劲道，蘸着大酱吃上几口，神清气爽。

　　晒干的大豆腐，正在东北人心中也是诱人的美食。这种自造豆腐干放入油锅炸后，变得蓬松金黄，咸香有味，紧实耐嚼，介于主菜和零食之间，很容易吃得停不下来。

　　干土豆片、干黄瓜片泡软后一同炒，固然有点混搭，味道却不乏明白。格表正在过年时jdb电子，满桌鸡鹅鱼肉的硬菜吃得审美疲钝了，如许一盘黄绿相间的爽口干菜额表下饭。