邯郸，一座3000年没悛更名字的史籍古城；保定，一方“雄冠中州”的“亨衢之地”。修长的史籍传承，让两个都会产生出独具特点的地区文明，正在红尘烟火的淬炼下，酿成了本地人一日三餐里的咸甜苦辣。

　　今晚，央视《三餐四序》 走进了古城邯郸、保定。速来和“寻味团”成员一块，来重醉式感染河北国民的“一日三餐”韵味。

　　正在邯郸，鸡蛋布袋和郭八火烧都是铭记入本地人基因里的早餐标配。然则正在豆沫眼前，它们仍旧只可屈居次席。

　　据相识，豆沫被誉为“幼吃中的活化石”，通常宣扬于邯郸、安阳等地。豆沫并不是豆面做的，而是用幼米面做成的。而邯郸磁山恰是磁山文明的发祥地，幼米就根源于阿谁时刻，距今已有七千多年的史籍。豆沫起源于邯郸的磁县、临漳一带，距今已有3000多年的史籍，就此看来，“活化石”这个称呼，可谓是名副本来。

　　豆沫的根源据传与商代的伯夷和叔齐相闭。《史记·伯夷传记》记录：“武王已平殷乱，六合宗周，而伯夷、叔齐耻之，义不食周粟，隐于首阳山，采薇而食之。”伯夷与叔齐饿死首阳山后，殷都人感其气节，纷纷敬拜，他们把幼米放入石臼中舂成粉齑，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆沫儿，呼之为“豆沫”。

　　豆沫的口感像棒子面粥，芝麻盐则是魂灵，当地人吃豆沫肯定要撒上一把芝麻盐美食，内部的配料极端丰盛，花生米、粉条、海带、豆腐、青菜，淡淡的咸香味留于唇齿之间。

　　说起保定的美食，驴肉火烧最为著名。火烧口感酥脆，内部可能加肥而不腻的熟驴肉或焖子，再佐以青椒丝，配槐茂酱菜和幼米粥，吃起来真是回味无限！

　　河间驴火长长的、薄薄的，表面一层金黄的脆皮，一口下去，嘎吱一声，脆皮破裂性掉渣，内部却非常松软。

　　保定驴火则为圆形，越发厚实，刚烤出来时表酥里嫩，咬一口会让你感触充分、知足。

　　除了公共熟谙的、康熙天子亲身“带货”的保定驴肉火烧，曾让嘉庆天子击节称赏的保定老滋味——牛肉罩饼也摆上了“寻味团”成员的餐桌。

　　相传清朝年间，嘉庆天子南巡途经保定，陡然闻到诱人的香味，便问支配香气从何而来？陪伴官员将道边幼摊的牛肉罩饼呈上，天子品味事后讴歌：“色、香、味俱佳。”由此，保定的牛肉罩饼声名远扬。

　　碗中放入撕好的饼片、牛肉片、葱段，用高汤罩之数次，就成了酥香形美、养分丰盛的牛肉罩饼，这也是当地人最热衷的早饭之一。

　　“抓炒鱼”，表形似虎抱头，酸甜香酥，老少皆宜jdb电子。所谓“虎抱头”便是老虎前肢压正在颌下，蓄势待发，扑击前一刹那的举动，其形似乎抱头通常，极具魄力。

　　为了做出最隧道的“抓炒鱼”，正在节目里名厨张宝成还特地把76岁的师爷请到现场。切鱼里七表八，挂浆手势考究美食，无论鱼的个头巨细，挂浆中断时油温都能限定得恰恰。一道“抓炒鱼”尽显烹调专家功力，真正应了那句“速火巧手迷人眼”！

　　能手内有句话，叫“三分勺工，七分刀工。”改刀好的鲤鱼里表共有15片，亲热头部的两片最长约有15厘米，后面一一变短，每片唯有2毫米的厚度，每片都要带皮，最长的两片护住鱼头，神似“虎抱头”。

　　炸，是将经刀工经管成形或整形的原料放入大宗热油中加热造熟，使造品抵达或焦脆、或软嫩、或酥香等区别质感的烹饪手法。炸分干炸、软炸、酥炸、松炸、脆炸，挂好面糊的鱼采用干炸的技法准确地限定油温、火候，唯有各方面拿捏俱佳技能连接、不连。

　　炸造好的鲤鱼过程终末一步淋入酸甜汁就可能出锅了。酸味能去腥解腻，提拔菜肴的美味，当酸和甜纠合到一块的时辰，它还能使甜味变得越发灵动、通透，一勺足以让最常日的食材猛然变得悲戚感人。

　　相传，削割源于北宋圣相李沆，那时他遭到奸人诬陷后撤职还乡，忽忽不笑，不思饭食。其夫人便将鸡蛋饼卷上肉馅，蒸熟切段后正在举办油炸、炖造，给李沆吃。李沆吃后大呼：“于京城也从未食过云云好菜”。由于创造流程中，须要用刀削切成段，从此定名“削割”。民间乡邻纷纷仿造，渐成民多餐桌美食。

　　削割的服法有两种。一种是炖着吃——正在羹汤中放入葱、姜、蒜、大料瓣儿煮沸，把炸好的削割放入清炖。正在精准火候的磨练中，削割的香味渐渐融入汤汁，滋味刚恰恰，既养分又甘旨。

　　另一种是炸后即食——为刚炸好的削割，撒上胡辣粉、孜然粉、五香粉，就可能食用啦。一份削割，分量感全体，散逸着诱人的香味。

　　夹起一个咬上一口，伴跟着“咔滋”一声，鲜嫩的肉馅冲破蛋皮冲进口腔，一秒就俘获味蕾。这滋味，绝了！

　　夜幕惠临，晚餐拉开序幕。节目里，一道粗粮细做的“苦累”、一盘清新适口的“高碑店豆腐丝”、一份鲜香浓烈的“卤煮鸡”，让“寻味团”成员正在掀开味蕾的同时纷纷追念起过去的光阴。

　　“寻味团”成员吃的这道高碑店豆腐丝距今已有近千年史籍。因其用料讲究jdb电子、工艺怪异、质地单纯、滋味鲜美，千百年来经久不衰jdb电子，酿成了独具一格的地方韵味，正在我国北方以至寰宇久负盛名。

　　高碑店豆腐丝采用伏地大豆为原料，丝条一律，色泽乳白，滋味咸香，是最宜佐酒下饭的美食。

　　据相识，从汉代起，高碑店一带的人们就开头创造和食用豆腐。渐渐豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐丝等豆成品也应运而生。正在浩繁的豆成品中，豆腐丝以其浓烈的香味、乳黄的色泽、柔韧的条股、创造的粗糙而别具一格，成为最受迎接的高碑店美食代表。

　　正在创造中，须要过程筛选、浸泡、磨浆、煮沸、除渣、凝集、压片、切丝、卤煮、捆把等十几道工序。个中磨浆工采用大浆细磨法，用细纱布过滤，造造品德地纯净、拉伸有力、食之筋道。卤煮配料有花椒jdb电子河北美食又双叒上央视啦……、肉蔻、大料等，操放火候实时代操纵妥当，色、味入丝而不软、连接。故高碑店豆腐丝色正味香，丝条一律。

　　来邯郸，肯定要吃广府酥鱼，曾经传承多代的酥鱼可能完备做到“鱼形完备、骨酥刺烂”。

　　邯郸广府古城也称永年城，是天下无双的旱地水城，从前就有北国幼江南鱼米之乡的美称。广府古城离不开水，无论是顺畅理解的护城河，依旧护城河表4.6万亩的永年洼，都让这里成为了自然的水产养殖场，丰盛的鱼类催生了广府古城绵亘百年的一道经久宣扬的美食：酥鱼。

　　据先容，过去，这里的人们打上鱼，大鱼用来做宴席，幼杂鱼上不了席面，就留着自家吃。杂鱼先刮鳞破肚晾干，再过油炸，插足葱、姜、蒜、醋、白糖等佐料，放正在砂锅里，先用大火炖一幼时，再用幼火炖七八个幼时。固然炖的时代长，然则鱼依旧一整条，不会烂，但是，刺都是炖酥的，是以叫酥鱼。

　　过程三道工序——晾、炸、炖，全程约莫须要十几幼时，浸炖出来的酥鱼色香味美，骨酥肉嫩，溢香爽口，久吃不腻。

　　关于广府酥鱼来说，时代也是它最大的秘方，由于时代让它滋味鲜美，时代也让它愈久弥香。

　　论烧饼，石家庄的缸炉烧饼占一席之地，被一律地码正在缸内壁的饼，出炉后饼皮溢满幽香，表貌上粉饰着白芝麻，感到宇宙都变得优美了。

　　行为“火车拉来的都会”，石家庄的“安徽牛肉板面”是本地人比拟承认的美食。

　　承德缠绕避暑山庄，有不少特点宫廷菜，如麒麟蒸饺、水晶饼等，板栗和杏仁也是本地出名的特产。

　　邢台、衡水、邯郸、廊坊四市的菜肴，是正宗的河北滋味。河北菜最焦点的滋味是酱香，食材加上酱的点化后，妥帖可口。

　　靠山吃山，靠水吃水，正在秦皇岛，海鲜便是特点。光海鲜馅饺子的馅料就有多种，蟹肉、虾子、蟹子、鲜贝、鲅鱼、皮皮虾……都可能入馅。

　　张家口饮食和内蒙古亲热，肥美的手把羊肉、宽裕地方特点的莜面窝窝，一口下去，坚固、忠诚。

　　开头：长城网归纳自央视信息、河北旅游TV、邯郸发表、保定日报、此前报道等