2022年，周修萍撰写的《美·好糊口》出书。珍馐可口，口舌生香，一席色香味俱佳的“韩家菜”，是对“美妙糊口”的一种艺术讲明。以“韩家菜”为代表的艺术糊口办法，恰是韩美林周修萍配偶向来提倡的糊口理念。

　　人生中，总有那么一两道菜，那种熟谙的滋味，能倏得号令出自身脑海中的阿谁人，那段岁月，阿谁地方……

　　美林两岁时父亲因病死亡，当时哥哥才四岁，弟弟则是个遗腹子。奶奶和妈妈两位伟大的女性历尽艰辛地将他们兄弟仨养大。因美林从幼酷好艺术，母亲为了培植美林，同时也为了裁减家里的开支，便早早地将哥哥送到部队，而弟弟则考上了航空学校。自后，哥哥从部队改行到了上海松江博物馆当书记，弟弟分拨到了河北保定的飞机缔造厂做技能员。奶奶和母亲接踵死亡后，兄弟三人固然天各一方jdb电子，但内心时常思量着相互。

　　哥哥了解美林笃爱吃上海枫泾丁蹄jdb电子，这是上海枫泾的古代名菜，选用猪后蹄为主料，佐以绍兴酒、冰糖、桂皮、丁香等辅料烹造而成。这道菜有冷吃“劲道”、热变“糯”的特别口感，切合美林“非冷即热”的喜爱。是以，家里只消收到枫泾丁蹄，便了解是哥哥送来的暖和。哥哥过世后，大嫂还是延续着哥哥的责任，每年，咱们城市吃到可口的枫泾丁蹄。

　　而正在河北的弟弟，了解二哥笃爱吃香椿，每到香椿萌芽时，弟弟便最先守候，然后从河北坐远程汽车送来头茬香椿。哪怕弟弟自后也摆脱了咱们，每到春天，咱们家依然会做香椿豆腐，用味蕾来“见物思人”。

　　这道鱼子香椿豆腐，鱼子的局部，展现了凌大厨的改进心灵。中国菜考究色、香、味俱全，香椿和豆腐加正在一块宛如少了些点睛之笔。于是，咱们思到了正在法国和意大利时品味到的百般、各色鱼子酱，有红的、黑的、绿的。回来从此，凌大厨就创作了“鱼子香椿豆腐”。把白色、嫩绿的香椿豆腐塑变成美丽的几何样子，上面平铺一层彩色的鱼子，像极了美林策画的民间彩印画布的纹样。香椿的“香”、豆腐的“嫩”和鱼子的“鲜”从头组合，便成为一道完备的菜肴。这道菜，对付中国人来说是一道改进菜；对付表国人来说，更是如斯美食。鱼子跟豆腐的怪僻连结，再加上香椿，可能说是中西合璧的模范，不贯注看还认为是一道慕斯甜品呢。

　　每到开春时节，餐桌上的这道菜，以及口中的这个滋味，犹如构成了一道“随便门”。掀开，犹如见到了门那儿朝你微笑的阿谁人……

　　本来就“含苞待放”这个菜的表形而言，不行算是一道韩家“原创”的菜。这道菜该当是“韩美林艺术大篷车”正在南方采风途中品味到的，回家后认为不错便效仿着做了。没思到竟还颇受北方人接待，民多还给它起了一个很好听的名字—含苞待放美食。

　　这道菜食材的拔取和烹调本领均中等无奇却很受接待，颇有点儿“无心插柳柳成荫”的兴味。

　　含苞待放是素食主义者的知音，里边的馅儿是由冬笋、豆腐和绿色的季候蔬菜炒造而成，表面则用豆腐皮包起来，就连束口用的绿色“丝带”，也都是当场取材—各类绿色的菜叶或菜茎，可能说，相当环保。

　　整道菜用料细腻美食、朴实，毋庸大炒、猛煎，正在白、绿两色的高雅之间一口咬下去，其实质和滋味撞击着味蕾，令人骑虎难下。两口便能吃完一个，不知不觉中，就从这道菜里悟出了点儿“道”。

　　所谓“大道至简”“大音希声”“大象无形”，不即是这个理儿嘛。充裕的实质和婉转的轮廓，“绽放”的倏得才“顿悟”出点儿意境。

　　美林此生还创作了多数释教题材的作品，中国瑰丽光辉的释教艺术给了他无尽的灵感。他也因而结了许多佛缘。2009年和2020年美林两次大手术之时，广济寺多僧都一早便给他诵经。索嘉活佛也曾给他抚顶，轻轻一摁，前额就显露了四个指模，至今还正在他脑门上留下印记。美林到东陵寺顺手一拍，天空就显露一朵酷似观音的云。去泰国办展参见僧王时，也受到最高礼遇，僧王竟把自身从师傅那儿承袭来的法杖和刻佛牌的笔送给美林。如许的“佛缘”又有许多，更让美林对释教文明充满了至诚、至敬之心。

　　恰是由于广交佛缘，梵衲们来家用饭的功夫，咱们务必报以极大的敬重。于是厨师便学会了极少希奇的斋菜，这道“含苞待放”是个中之一。

　　美林不光敬重空门门生美食，也敬重其他宗教习俗。银川韩美林艺术馆有许多回族员工，信奉教，每当碰到银川馆员工来北京馆操演等，哪怕惟有一位员工是，家里迎接他们的功夫，美林都要亲身去厨房叮嘱，以至恳求家里将锅碗瓢盆都换成新的。当然，馆里的食堂也辞让猪肉，全馆人享用与银川馆同仁一律的待遇。

　　美林说，“含苞待放”这个名字起得挺好：包的是淳朴的情意，绽放的是有滋有味的美妙糊口jdb电子。这道婉转的令人惊艳的菜包括着美林对艺术、对糊口的执着。

　　我幼功夫最爱吃的菜，便是爷爷奶奶给我做的素烧鹅。我也曾一度无邪地认为，那是晒干的鹅肉。清鲜素味，养分充裕，是南方寺庙传出的一道菜；色泽黄亮、鲜甜香软，因其形似烧鹅，故叫素烧鹅。

　　奶奶修造素烧鹅必然要用富春江一带盛产的豆腐皮，将一大张晒干的豆腐皮平铺正在桌上，撕下地方斗劲硬的边筋，将之卷扎起来看成幼刷子。一碗酱油，一碗白糖，用这种特造的幼刷子蘸着，正在豆腐皮上一层酱油，一层白糖，重复刷匀。这里说的幼刷子切不成换成寻常刷子，必须要用这豆腐皮的硬边，实在出处我至今不领略，只了解爷爷奶奶每次城市几次夸大这一点。刷好料，正在浸润汤汁后仍然变软的豆腐皮的三分之一处，放上边筋，然后卷包起来下锅，薄油慢煎，直到豆皮成型、微黄。复兴蒸锅jdb电子，摆好大盘，豆皮卷上汽大火蒸。结果，出锅晾凉后，横刀切成幼块，便是这可口的素烧鹅了。看似浅易的豆腐皮卷，现实做起来工序相当纷乱。而滋味的纯粹宛如也惟有“千刷百蒸”后方能得法。

　　每当吃到这素烧鹅，童年岁月的情境又显露正在我目下：晚饭时，家人围坐正在院里幼矮桌前，爷爷抱着我，用筷子头蘸蘸绍兴老酒喂到我嘴边，顿感辛辣的我，倏得五官紧锁，立马抓起一块素烧鹅，大口嚼着，然后眉宇就蔓延了。此时爷爷奶奶总能被我逗笑，我也随着咯咯笑。

　　一块素烧鹅一口酒，浅易的食品却存着如夏令星空般璀璨的记忆，即使影象仍然很久，那嘴里的回甘却永远留正在心底美食。多少年我也没能学会像奶奶那样做出隧道、专一的素烧鹅，不过只消这“一口素烧鹅一口酒”的影象不散，我的故乡就还正在阿谁叫绍兴的地方。

　　美林的艺术向来正在持续改进jdb电子韩美林夫人周建萍：翻开美食这路“放肆门”，从他的作品中可能体认到其艺术的多样性，就像冯骥才说的，“美林一天都不肯反复自身，每一天都正在改进，每一天都正在翻新，每一天都正在改革自身”。正所谓近朱者赤，美林周旋艺术的立场也同样劝化着身边的其他人。

　　一日，我带凌祥去车间送下昼茶，看到美林指挥着学生们正对着一堆废铁忙得不成开交。贯注考核后咱们才呈现个中的奇特之处，烧毁的铁料正在美林的手上果然化为一件件质感、节拍感都极强的雕塑作品，真是令人叹为观止。回来的途上，我与凌祥聊到餐桌上的艺术，也许可能考试将美林的艺术与美食相连结，让菜品正在真正道理上变得色香味俱全。源委咱们会商，凌祥多番考试，“糖艺”被完备地融入咱们家的菜肴当中。

　　“糖艺”是中国古代工夫，用麦芽糖可能做出很多富丽的造型，正在庙会或集市的大街衖堂中，工夫人们能用糖做出形状各异的糖人。那么怎样材干以麦芽糖为原质料做出足以和美林的雕塑作品媲美的造型呢？拔丝菜无疑是最好的拔取。通过拔丝的本领，尽力做出更亲密韩教授艺术的造型，这是一个挑衅。源委重复研究与操演，“糖衣炮弹”终归告捷。

　　举动最美的韩家菜之一，我发起去欧洲巡展时带上这道“糖衣炮弹”。凌祥一听要将这道菜带出国门，又花了很多时刻长远磋商。

　　凌祥以为，食材不行限造正在古代的拔丝地瓜与拔丝山药中。正在谨慎挑选并重复考试之后，他将老北京的古代幼吃糖葫芦与这道菜完备连结。记得咱们正在租赁来的意大利伯爵府宴请房主伯爵夫人时，伯爵夫人吃了拍桌感叹，直言道：“中国的文明奇特，中国韩美林的艺术奇特，中国工夫奇特，连美食都这么奇特！你们是如何用糖做出来像雕塑一律的艺术品，而且还能这么可口的？”

　　而正在河北的弟弟，了解二哥笃爱吃香椿，每到香椿萌芽时，弟弟便最先守候，然后从河北坐远程汽车送来头茬香椿。“糖艺”是中国古代工夫，用麦芽糖可能做出很多富丽的造型，正在庙会或集市的大街衖堂中，工夫人们能用糖做出形状各异的糖人。