本年是中法修交60周年，两国正在多个范围伸开长远合营，映现深重的国际友情。美食、玉液是全国通用“发言”，它们宛若纽带，连通起中法之间的相易与情意。正在岁月长河中，源委餐饮人的有力促使，中法的美食文明、葡萄酒文明相易愈加亲近。从业四十余年来，有名美食家、中国烹调协会幼吃委员会践诺主席、广东省食文明推敲会会长庄臣尽心尽力地把中国美食推向全国，以美食为载体把包蕴粤菜正在内的中国餐饮文明向网罗多国领事正在内的国际朋侪推介；同时完美电竞，将法国特性饮食与玉液及其文明带到花城大地，促使互相相易。

　　不日，记者获悉，基于庄臣为中法文明相易做出的优秀收效，汗青深远的法国波尔多圣埃美隆鲁拉德骑士团（JuradedeSaint-Emilion）万分授予庄臣骑士勋章完美电竞美食琼浆为媒 架起中法友谊之桥，本年环球仅有16位来自社交、文学、艺术等各界的著名流士被授予勋章。

　　“当我去到表地，亲眼所见，亲口所尝，法国的美食与玉液便成为我性掷中不行割舍的夸姣存正在。”庄臣与法国美食玉液的人缘，早正在三十多年前已结下。

　　法国葡萄酒全国驰名，是葡萄酒文明的代表，同时也是美食的发酵剂。玉液好菜，天地共鸣。从前，庄臣担负国际五星级栈房的餐饮老总时，曾为寻求佐餐好酒，多次拜候法国表地各大著名葡萄酒庄，从法国波尔多的古窖完美电竞，到轩尼诗四世的家园……他曾正在那片土地上，一天试饮超百种葡萄酒，奇异而雄厚的口感，与适合的美肴相配，那精妙无与伦比。庄臣将正在法国表地所感应以及吸取到的餐酒配搭艺术，带到广州，带到做事的栈房内，正在往后的执行中，将其融入广州的精巧餐饮体验中，这正在当时很超前。

　　据庄臣回想，20世纪90年代，中法两地之间的厨艺来往、厨师来去频仍。他们一再邀请法国厨师举动客席厨师，带着他们的拿手菜到栈房，两边咨议相易，这或者便是早期的餐饮界“四手联弹”。

　　源委永远寻求，庄臣堆集了雄厚的餐配酒阅历。2012年，他与中国首位独立酒评人、国际葡萄酒资深评委吴书仙合伙创作了《葡萄酒佐餐艺术》，这是国内第一本连合大批实例说明葡萄酒与粤菜配搭的适用指南。这些实例涵盖了粤菜中产生的前菜、热菜及甜品，食材从蔬食到禽类、海鲜和肉类，各自搭配了一到两款葡萄酒，法国葡萄酒便是极其要紧的采取。庄臣说，他们著书的初志完美电竞，是欲望葡萄酒能成为中国人饮食中的习气消费品，促使粤菜与全国的相易美食，促进粤菜走向国际化。这本书曾是国内良多消费者的“宝书”，乃至有不少人通过此书掀开餐酒文明的国际视野“大门”。

　　“法国葡萄酒与法餐的愉悦，不行只是我感应，我欲望能让更多的餐饮从业者的‘心魄人物’亲身体验，通过他们一块促使广州餐饮业的国际化起色。”庄臣说。庄臣结构少少主流餐饮掌门人与有名的粤菜师傅，一块走出去，到法国寻访美食玉液，探秘葡萄酒庄园，打卡米其林餐厅，亲自感应法国美食与玉液的魅力。

　　庄臣和一多粤菜掌门人觉察，法餐与粤菜有殊途同归之妙。得益于地中海雄厚的海鲜资源，法国沿海地域和巴黎的饮食里都有良多海鲜的因素，如海鲜塔之类的菜式都属于对食材原汁原味的大白本领；粤菜多以海鲜为原料，讲求清鲜爽嫩滑。法餐与粤菜都将“新颖”刻进骨子里。庄臣记得，正在法国巴黎以及其他都市，不少餐厅特意备有一块黑板，其上写着当日新颖的食材以及鲜造的本味菜肴。粤菜更无须赘述，鲜为先。

　　除了寻求食材本味，法国菜厨师会视尽心造造的汁酱为己方菜式的心魄。汁酱能够让原汁原味的菜式激发变幻莫测的韵味大白，这种本领跟粤菜异途同归，同样讲求汁酱配搭的要紧性，例如蒸鱼豉油、酸甜酱、焖煮的惹味汁酱等。每种风致的汁酱是通过良多代厨师和来自区别地域的风致协调而成，让菜品造成大多所说的“韵味”。依托于食材的创意配搭，将中法韵味的有机协调，成为广州餐饮的特性之一美食。

　　与“走出去”相对应的做法是“引进来”。庄臣邀请法国鹅肝品牌主理人露杰来到中国，以鹅肝为原料，以中西烹调办法“解读”法国食材，并通过正在广州和上海等多个一线都市执行，造成表地菜单，让更多消费者体验法国食材的独到以及中法烹调身手的奥妙。

　　康健饮食，是当下的饮食首要趋向之一。庄臣记得，早正在20世纪90年代完美电竞，法国厨师到访广州当地餐厅相易时，已带来“自然”的前卫观点，要食材自然，烹调天然，滋味自然。法国厨师大批采用香草这类自然佐料烹调，正在法国人看来，香草的新鲜能够给人带来愉悦，香气可解郁。庄臣极端附和，供应早餐的餐厅里，要有冰雕、鲜花以及新颖的香草，给人带来新鲜感。“正在永远与法国餐饮文明的相易与执行中，粤菜行业和粤菜厨师从认识到活跃上都有了很大的提拔。”庄臣说。另日，他将与法国表地、领馆和生意团队举办更多相易。让更多人清楚两边的饮食文明，传扬中国的饮食文明。