木薯分为食用类、饲用类和工业类木薯三种，个中可供人食用的唯有食用类木薯。但是也不消顾忌，市集上咱们能买到的木薯平常都是食用类木薯。

　　先说结论：生/鲜木薯切实有毒。毒性来自生木薯中的两种氰苷类化合物，一种叫做亚麻苦苷（占95%摆布），一种叫做百脉根苷jdb电子，这两种物质正在木薯自己所含的亚麻苦苷酶水解下，会爆发有毒的氢氰酸jdb电子“有毒”的木薯为啥还能做主食？。

　　之是以木薯分为食用类、饲用类和工业类木薯三种，也是依据个中氰苷类化合物的含量来辨其余jdb电子。凭据国际食物法典委员会（CAC）的规范，当木薯历程去皮、浸泡等加工后，个中氰苷类化合物的含量正在50mg/kg以下的，可能被归为食用木薯。

　　木薯有毒也不稀奇，到底木薯来自于大戟科，这然而个“不得了”的家族，大戟科植物广博有毒。除了木薯，另一种可口且有毒的食品又有芋头，正在食用前都必须要幼心地去皮、浸泡和彻底煮熟。

　　固然木薯生吃有毒，但不行忽视的一个毕竟是，木薯的淀粉含量高达70%～80%。

　　口感软糯、产量大，但对成长情况和栽培水准的哀求却很低，耐旱又抗贫瘠，说白了，吃木薯本钱低、能抗饿，这些特色，让木薯正在农业水准掉队的地域（紧假使非洲地域）被大宗种植，并成为表地人们赖以生计的主食。现正在，木薯是全国上第三大淀粉源泉，名次紧紧排正在水稻和玉米之后。据统计，木薯是8亿人的紧要口粮。

　　但因为木薯中大一面是淀粉，养分物质很简单主食，恒久吃大宗木薯，很容易变成优质卵白、维生素等其他养分素的缺乏。

　　木薯中卵白质含量低，但钾元素、维生素C和维生素B1含量高于米饭和馒头，这与木薯的加工水平比米饭、馒头的原料大米、幼麦低相闭。比如，木薯被加工成木薯粉后，卵白质含量仅0.08g/100g，维生素C和维生素B1含量分辩为2.96mg/100g和0.007mg/100g。

　　因为去毒经管比拟烦杂、养分代价也不算太高主食，所以正在农业郁勃地域，人们广博不会采用将木薯动作主食。但只须是美食，中国人从来不害怕有点毒性的，就像河豚，再如各类云南的菌菇，正在吃货眼前都不算太大反对。

　　用木薯做成百般“糖水”正在南方不少地域都很通行，用木薯淀粉做成的芋圆、麻薯、奶茶里的“珍珠”，也挺受多人迎接。

　　我国农业科学家仍旧教育出低毒的木薯种类主食，如“华南9号”“桂热10号”和“桂木薯11号”。

　　但是，哪怕是低毒种类，也不要一次性大宗摄入，除了毒性题目，还要商讨食用大宗淀粉类食品带来的热量题目。

　　木薯皮中的氰苷类化合物含量很高，通过去皮和长时辰净水浸泡（有说法以为应浸泡1周，每天换水）能节减氰苷类化合物含量，下降毒性。

　　正在筑造时也要彻底煮熟jdb电子。高温加热可能灭活那些能转化氰苷类化合物的酶，使之无法将氰苷类化合物转化为有毒的氢氰酸。所以，彻底煮熟是木薯脱毒的紧急设施。要属意煮木薯时要开放锅盖煮，让仍旧转化的氢氰酸蒸发掉。

　　还须要属意的是，一次不要食用太多。有报道称一面人群肠道中可以也含有少少能将氰苷类化合物转化为氢氰酸的酶，所以一面挚友即使食用熟木薯也会显示吐逆等轻度中毒症状。

　　1.木薯粉与红薯泥依据2:1的比例，插手适量白砂糖羼杂匀称。可插手适量净水或牛奶揉成不黏手的面团。将面团搓成细条并切成巨细适应的幼段，稍微整形揉圆。锅中加水煮沸，下入芋圆煮熟后捞起过凉水备用。

　　2.锅中从新倒入净水煮沸，打鸡蛋花，煮熟后放入芋圆和枸杞煮1～2分钟，可凭据个生齿味调入白砂糖，盛出后撒上干木樨，即可享用。

　　这道芋圆蛋羹插手了鸡蛋，填补了木薯和红薯缺乏优质卵白的缺陷。有时辰的挚友还可能提前用压力锅煮好红豆，一同插手芋圆蛋羹中，进一步推广矿物质和伙食纤维的含量，也可能让这道甜品口感更丰裕。

　　参考文件：[1]张振文，李开绵. 木薯及其加工应用100问[M].中国农业出书社,2017.