问起中国人苛重吃什么，大部门人都了解中国北方以麦为主食，南方则是米的天地。正在当今的中国，除了极少数干旱贫瘠地域表，中国人的餐桌上万世以稻麦两种作物的成品为主角。无论是馒头、面条、米粉jdb电子、肠粉、团子、馄饨、饺子，都是麦和稻加工后的产物。

　　固然养分学家一贯传布五谷杂粮的好处，然而幼米、糜子、黏米、燕麦、荞麦、玉米、番薯等食物大都景况下只是中国人调剂胃口之用。除了少数信奉特定饮食教条的人，很少有人会一年四时都以这些东西为主食。麦稻不相上下从一千多年前初步便是这片土地的特征。然而，假设将期间追溯更久，中国昔人的主食又是怎样样的呢？

　　约莫1.5万年前，末次冰期结局，东亚大陆上遮盖的冰层连忙溶解。东亚大陆变得适宜人居，智人正在东亚大陆人丁弥补，漫衍鸿沟也越来越广。然而，东亚大陆依然存正在着一个紧要的题目——相较于东南亚暖和潮湿的天色，严寒的东亚大陆对人并不友爱。即使正在东亚大陆最靠南的珠江流域，也得面临食品缺乏的冬天。要念正在东亚大河酿成的膺惩平原养活大批人丁，单靠天然授予的食品是远不敷的。

　　光荣的是，正在东亚大陆上，存正在着数种野生的禾本科植物jdb电子，这些植物的果实含有大批的以淀粉为主的碳水化合物。相对渔猎得来的肉食以及收罗来的野生蔬果，禾本科植物的果实难称是什么珍馐厚味，以至还相当难以下咽。然而，这些貌不惊人的果实却可能不变供应大批人赖以维生的热量。这些禾本科植物，正在改日几千年间将继续为中国人供应能量来历，成为中国人生存中不成或缺的食品。

　　然而，野生禾本科植物的果实并非为与人食用而生。它们动作食物主食，往往存正在极大的短处。

　　野生禾本科的籽粒广博相当轻细，更会有少许利于本身生息而晦气于人食用的特色。野生的粟（狗尾巴草）成熟后，穗上的籽粒会自愿散下跌回土壤。这种有利于狗尾巴草正在第二年接连孕育的特色却能给试图得益籽粒的人带来极大的费事。

　　经验各种费力征求来的狗尾巴草籽，不光颗粒幼难以加工，并且滋味相当差，还容易变成各种消化题目。也无怪乎后代惟有正在爆发大饥馑的时期，才会有人委曲实验食用狗尾巴草。

　　要念让东亚大陆上自正在孕育的野草能成为中国人赖以生计的农作物，永久的驯化必不成少。正在中国昔人试图让禾本科植物更适宜为人所食用的历程中，东亚农业的雏形就产生了主食。

　　距今9000年到7000年独揽，位于黄河中游两岸，今河汉南以及河北的中原人群先祖初步人为种植黍。这是农业第一次产生正在中国北方。而靠着种植黍供应的不变食品来历，这批人成了北方最早初步由收罗打猎社会转型为假寓农业社会的人。正在随后的数百年时期里，种植黍的鸿沟渐渐伸张，东边沿着黄河扩散到下游，即日的山东一带，西面则溯河而上，沿黄河以及渭河进入合中盆地，直达甘肃东南部。

　　动作当代农作物，黍存正在紧要的短处，不光产量较低，并且即使正在水肥要求很好的景况下也难以增产。然而正在干旱贫瘠的泥土中，黍依然能保卫较为不变的产量。孕育期短暂的黍险些是最为省水的谷物，且抗病本事极强。关于农业时间方才起步中国北方先民而言，驯化黍的意思出多。

　　这些沿着渭河和黄河的黍农奠定了日后的中原文雅根本主食。黍动作中国北方主食的汗青出继续了数千年。东周时间，途经仍旧化为废墟的宗周的西周遗民依然正在《诗经·王风·黍离》中发出了“彼黍离离，彼稷之苗”的哀叹。

　　然而，黍也不是没有敌手的。《黍离》中仍旧提到了另一种作物——稷的存正在。它正在古代中国人心目中和黍同样紧张。

　　粟的驯化比黍要稍迟少许。农业方才起步时，北中国正经验一段天色干燥而严寒的时间。固然粟和黍都是旱地作物，但粟的抗旱本事跟耐贫瘠泥土本事和黍仍不成同日而语。黍正在年均匀气温6-10度，降水量350-450毫米的情况下孕育最好。而粟则更锺爱年均匀气温8-10度，降水量450-550毫米的情况。跟着天色渐渐转向暖湿，粟从华北平原东部较温湿的地方初步向西扩散。

　　一朝种粟变为可行，它相对黍而言产量稍高的利益就变得相当紧张。更高的产量意味着能养活更多的人丁，支持周围特别大的聚落以及更为杂乱的社会状态。永久种植黍、粟农业，到底使得中原先民正在东亚浩繁人群中成为率先脱颖而出，进入文雅期间的族群。

　　中原人对粟的紧张性有极其填塞的领悟。粟正在先秦也称为稷。周人以为我方的先人便是后稷。此处的“后”是上古中原人对首领的称谓。追寻先祖到后稷填塞注解周人对粟的偏重水平。自后“稷”更是国度代名词“社稷”的紧张构成部门，稷乃是修筑国度的根本。

　　正在同期的中国南方，也有一群人正在此表一种作物的帮帮下疾步迈向文雅期间。这种作物也是东亚根源的三种苛重禾本科作物中唯逐一种至今仍保卫中国人苛重口粮来历身分的。

　　中国百分之三十的耕地用于种植水稻，世界一半以上人丁的主食是大米。东北和南方一律吃米为主不必说，就算华北地域，汗青上也大批依附南方北运的稻米处置粮食题目，说稻是中国的第一粮食作物不为过。而稻的驯化恰是起自中国。

　　当今，野生稻孕育于中国南方的福修、湖南、江西、云南、广东、广西和海南，尤以两广和海南为多。

　　野生稻正在哪里被驯化为栽培稻有三种说法，一说长江中下游，一说华南，一说云贵高原。这三块区域都发明了栽培稻的植物化石，并且正在上古时间均有野生稻漫衍。以栽培稻化石证据的丰厚水平来看，长江中下游地域宛如果起初驯化稻的地域。然而对栽培稻的基因探讨显示，中国栽培稻细胞器的基因单倍型和华南地域的野生稻最为亲昵，最能够的驯化所在正在珠江下游。

　　同野生粟一律，野生稻的籽粒正在成熟后也会自愿零落。从公元前一万年初步，中国南方的先民就初步征求野生稻的种子以动作食品。这种潜力宏壮的植物很疾就显闪现了它的价格，中国南方的住户很疾初步了人为种植稻的实验。

　　野生稻的各种未便征求食用的特色渐渐正在驯化的历程中被纠正jdb电子，野生稻未成熟时张开的穗变得闭合，芒也缩短隐没，籽粒色彩则由深色变为白色。经验这些改良之后的栽培稻成为南方无可代替的苛重粮食作物。

　　和北方黍粟两种作物竞赛分歧，南方自稻被驯化今后就险些没有任何可与之相提并论的粮食作物。正在南方雨水充满的天然要求下主食，稻的上格调表分明乃至没有任何潜正在的竞赛作物出面。稻正在中国南方从古至今占领统治身分的绝对上风粮食作物。驯化稻更是上古华南群多授予寰宇的一大礼品——从华南根源的栽培稻渐渐被引种到东亚、东南亚、南亚各地，成为表地最紧张的主食。以至中亚抓饭、西班牙海鲜饭、意大利焗饭等表地特征食物也离不开的稻子。

　　自驯化之后，稻也向着中国北方扩张。距今8000-9000年前，新近被驯化的稻仍旧传到河南南部和山东东部地域。而正在距今6000年前初步，稻的种植北界屡次向北挪动，约莫5900年前，种植稻产生正在河南北部，5600年前，合中盆地也产生了种植稻的影踪，几百年后，约5000年前，种植稻又扩散到了甘肃东部的西山坪地域。到了相当于商朝的时间以至一度传入即日的辽宁一带。固然其后跟着天色等要求改观，北方稻作农业时而伸张时而缩幼，但稻动作中原人苛重粮食之一的身分永远得以保卫。

　　周朝初步，华夏地域的中原人群和西域的原始印欧人群区分扩张。两边的调换下，一种根源于两河道域（伊拉克幼发拉底河和底格里斯河）的作物传入中国。这种作物正在其后两千年里慢慢代替了粟和黍的身分，调动在宋朝今后成为中国北方最苛重的粮食作物。中原人将新作物定名为“麦”。无论从上古字形和上古汉语的读音来看，“麦”都和“来”是相通的jdb电子。给这种新的作物起名为“麦”默示着其西方来历。

　　毫无疑难，麦的传入给中国变成了极为深入的影响。然而，中原人群的人丁上风正在麦传入前早已奠定主食。黍、粟对此厥功至伟，麦顶多只可算锦上添花了。

　　正在粟、黍、稻的帮帮下，东亚地域连忙爆发了人丁膨胀jdb电子古代中国人以什么为主食。大河冲积平原上的丛林草地池沼让位于一片片农田。有关于以渔猎收罗为主的先人，人丁膨胀后单个个别因为紧要的养分不良个个身段矮幼面露菜色——农业产生后人类均匀身高足足跌了10厘米，体重也低浸了5千克以上。由于粟、黍、稻假使可以通过所含的碳水化合物供应热量，然而因为缺乏卵白质、脂肪、部门矿物质甚至纤维素，新食谱的养分价格相对较低。

　　然而，通过种植这些作物，人类可能较为不变地临蓐大批食品，使得这些正在生计线上挣扎的农夫却能繁衍出比他们先人多得多的人丁。奉陪人丁的连忙膨胀，社会组织愈发杂乱，时间的先进使得他们征服了依然以收罗渔猎为生的邻人，成了笑到终末的笑成者。