因就业闭联，我正在上海糊口已30年了，其间天然是正在长三角的时刻最长，上海周边如南京、姑苏、无锡、常州、盐城美食、徐州、连云港、南通、温州、宁波、绍兴、嘉兴、湖州等都会，无论是就业如故旅游都曾去过，对本地的民间美食均有涉猎。

　　正在我心中，排名第一的一定是淮扬菜。淮扬菜是中国古板四大菜系之一，起源于扬州、淮安一带，素有“东南第一佳味，天地之至美”之美誉，且汗青长远，据传始于年龄，兴于隋唐，盛于明清。淮扬菜选料苛谨、造造精致、寻找本味、很是讲求刀工，无论是活龙活现的瓜雕jdb电子，如故享誉宇宙的文思豆腐，都是淮扬菜刀工的代表，享誉四方。

　　几次正在扬州的“狮子楼”用膳，席间都必点清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝、文思豆腐等淮扬菜，以一饱口福。开成了连锁店的“幼厨娘”也是淮扬菜的代表，个中令我印象最深的是雪绒望月和皮肚面，色香味俱全，值得品味。

　　淮扬菜给人整个的感应是口胃清鲜和蔼，咸甜浓淡适中，南北皆宜。正在上海接触最多的天然是本帮菜jdb电子，本帮菜是上海菜的别称，是江南区域古板饮食文明的一个紧张宗派。以浓油赤酱jdb电子、咸淡适中、维系原味、醇厚鲜美为其特征，常用的烹饪本事以红烧、煨、糖造为主美食。后为顺应上海人喜食平淡爽口的口胃，菜肴渐由正本的浓油赤酱趋势清雅爽口。本帮菜烹饪本事上擅长用糖，别具江南韵味。

　　行为北方人，顺应本帮菜有个流程，我先河继承是从白斩鸡和四喜烤麸先河。只加一点姜清炖出来的整只白斩鸡，加上秘造的调料，尽或者表示了食材的原味，食用后令人唇齿留香。烤麸是面筋经发酵、高温蒸造而成，口感松软有弹性，是百搭的好食材。厥后，我垂垂谙习了八宝酱鸭、油焖笋、水晶虾仁、油面筋塞肉、红烧鮰鱼、草头圈子等，对本帮菜的锺爱愈发多了。

　　到无锡和姑苏，一定是会被推举有目共见的“太湖三白”：太湖白鱼、白虾、银鱼。一次无意的时机去无锡，本地恩人带咱们去太湖边的一条船上晚餐，上清蒸白鱼时，效劳员给每人配了一碟蘸料，说倘使感觉口胃淡，可能蘸着吃。或者好手正在民间吧，那次白鱼的口感真是惊艳到了我；白虾做的醉虾，直接能看到鲜活乱跳的白虾被放入有盖的玻璃器皿里，倒入白酒，盖盖，将其呛醉，8～12分钟后倒入佐料，即可食用；银鱼是做的脆皮银鱼，将银鱼通条裹上调好味的面糊，放入六成热的油锅中慢炸而成，表皮香脆，鱼肉鲜嫩，令人无法停箸。我虽数次来无锡，却感觉惟有此次的“太湖三白”名不虚传。

　　当然，无锡酱排骨和油豆腐干也该当品味，但稍有甜味的特征，我不是很锺爱。宁波也有长远的美食汗青，南朝时间，余姚人虞棕撰成《食珍录》，一经先河正在商讨饮食文了然。19世纪，宁波被开荒为“五口互市”港口之一，中应酬流的扩大大大刺激了饮食业的兴盛。听说正在上海仅“老正兴”饭店就有120多家，其售卖的黄鱼羹、红烧团鱼、炒鳝糊、蛤羹颇知名。由于宁波菜进上海较量早jdb电子，而且更始地融入了本帮菜的少少做法，于是也有人说上海菜的主心骨本是宁波菜。我私人对宁波菜印象最深的是咸鱼干、臭冬瓜和黄泥螺等民间美食，不表，除了咸鱼干我能继承以表，其他两种美食实正在无福消受。

　　长三角美食中务必独立提的便是长江刀鱼和大闸蟹。长江刀鱼肉质细嫩鲜美，肥而不腻，兼有微香，是“长江四鲜”之一。前些年，有人讹传刀鱼可诊疗消化不良、食欲不振、体虚乏力、食少腹胀等病症，加之商场的炒作，价钱一度涨至不是普通公民能问津的高度。不表长江刀鱼的鲜美如故名不虚传的。

　　大闸蟹养分充足，富含卵白质、多种维生素等，且口感极度鲜美。做法极度粗略，主流是清蒸加蘸料。前些年过分夸大养殖水域的差别，蟹的滋味不同蛮大，厥后一位己方养蟹的恩人告诉咱们jdb电子长三角美食正在民间，对蟹的滋味起决议性用意的是养蟹期间的饲料！水质对口胃或者有区别，不过区别不大。

　　我平素以为真正的美食如故正在民间，盐城一个幼馆子的猪头肉、徐州道边的一个馓子摊买的馓子和早餐店的一碗糁（方言里读作“sá”）汤jdb电子，都是令我多年来难以忘怀的美食。