馍或者馒头是一种发酵的面食，约莫始于东汉晚年，是北方人餐桌上不行或缺的主食。花馍，则是将发酵的面团原委揉、捏、搓、拨、按等环节，辅以红枣、豆子及食用色素等造成的花色馒头jdb电子一种美食一份传承。其紧要盛行于山西、山东、河南、陕西等地域，差别地域叫法各纷歧致jdb电子，也被称为“面花”“面塑”“窝窝花”“花饽饽”等。逢年过节、婚丧嫁娶、白叟过寿、幼孩满月等差别园地，各地会依照习俗造造差别造型的花馍。

　　正在近千年的成长中，差别地域的花馍造造原料有所变更，此中花馍用的面粉、配料的变更尤为显明。古代花馍的造造紧要以幼麦面粉为主，但各地种植的幼麦种类差别，面粉加工特质也有分别。跟着时间的成长，幼麦面粉品种继续充足，如低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉等主食。少少地方也闪现了特意用于造造花馍的面粉，比方山西闻喜花馍会选用闻喜优质幼麦磨成的面粉，正在坚持花馍造型的同时，也使其拥有幽香筋道的口感。

　　造型上，花馍样式慢慢多样。起首，可正在搓圆的条状面块上用幼梳子扎一排排的花点装束，正在面块间穿插少少枣的装束，造成种种造型，有的依照口胃偏好的差别，配有豆子（可行为动物造型的眼睛）、胡椒等辅料。

　　其后，花馍正在颜色上更加璀璨，所操纵的食用染料日益矫健和多元化。花馍造造时会用到少少自然染料，如红蓝花、茜草主食、紫草等植物汁液。这些自然染料食用安定但色泽还不足璀璨jdb电子。此刻，新颖花馍所用的染料色彩璀璨jdb电子、充足多样，不妨满意花馍种种造型对颜色的需求。好比有时会选用菠菜、紫薯等果蔬汁，有时会选用微生物发酵临盆的食用色素，花馍中的玄色还会用到可食用的墨鱼汁粉。

　　春节时期，我国不少地域城市造造花馍庆团聚、寄盼望，花馍造型各具特性。山西花馍造型淳厚雅洁、做工细密，细节颜色多用笔绘、纹道描绘真切传神，色泽珍视坚持天然美，留白较多。山东花馍造型敦实、粗犷，珍视神似，颜色华美，多笃爱大面积用血色、绿色、黄色等。陕西花馍，造型夸大、声张，对照方法剧烈，颜色鲜艳，纯度高，常用对照色、互补色等，用色如秦腔般有冲锋力和碰撞性。甘肃花馍珍视整个，较少描绘细节，造型上轮廓简洁，浑圆充分，上色凡是先将面夹杂染料变为彩色面团，再举办造型。

　　行为中国民间古代艺术的宝物，花馍不光浮现了中国民间艺人的杰出技能，也传承了充足的史籍和文明新闻。它是一种美食更是一种文明，纪录了人们的存在变更，见证了时间的变迁。无论是古代依旧新颖，花馍都以其特其它魅力吸引着人们的眼光，成为中国民间艺术中不行或缺的一片面。

　　（作家为山西大学人命科学学院教导、山西省功效食物财产身手系统副首席专家，本报记者郑洋洋摒挡）

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