2020年是土豆正在中国“主食化”胀动的第6年。因为本年粮食安然正在环球局限内均激发广大合心，土豆这个中国的“第四主粮”，也被国人给与了更多祈望。

　　最新数据是，2020年，天下土豆种植面积为7000万亩以上，估计产量近9000万吨，种植面积和总产量，双居环球第一。然而，这并不料味着，中疆土豆家产已站活着界前哨。毕竟上，相较前两年，土豆的种植面积和总产量以至露出了细微低浸的态势。

　　2015年，中国农业科学院等单元提出了“土豆主粮化”计谋。2016年，农业屯子部正式提出，“到2020年，我疆土豆种植面积放大到1亿亩，主食消费抵达30%”。现在，2020年即将过去，这一目的却并未抵达。中国现在年均土豆消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀惟有3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　9月底至10月初，新京报记者延续走访土豆产地、市集及业内专家，深刻寻求土豆“主食化”的远景，以及暂时逆境。专家表现，我疆土豆家产兴盛空间宏伟，但目前仍存正在四浩劫点须要管理，分歧是脱毒种薯普及率亏空、育种本事攻合较难、加工业仍有瓶颈、消费概念亟待变革。

　　9月26日，甘肃定西幼岔口村相近的一座名为“百泉”的农场中，2000亩的土豆进入了成熟期。2000多亩土豆，都是“原种”或一级“种薯”，价值比用来加工或直接食用的商品薯超出一倍旁边。统一天，定西其他土豆种植区，商品薯的地头收购价为0.55元。

　　甘肃定西国度级马铃薯市集，销售土豆的人们跟着劳绩季的起首，辛苦了起来。新京报记者 周怀宗 摄

　　9月27日正午，甘肃定西将台村，村书记彭明海带着公共观赏了一上午的土豆种植之后，正在村里的农户笑宽待客人，端上了一盘白水煮好的土豆。彭明海告诉客人，这是他们以前的服法，“之宿世存繁难的功夫，洋芋即是主食，到了用膳的功夫，煮一锅洋芋端上来，即是全家人的饭，要求好一点儿的，会有一幼碟咸菜，平凡人家，就惟有一盘子洋芋”。

　　村书记口中的“洋芋”，即是土豆完美电竞保证粮食太平 中河山豆“主食化”之路仍有四浩劫关待过。是的，动作南美洲的陈旧农作物，土豆鼓吹到了环球，并正在400年前来到中国。定西人把土豆叫“洋芋”，这个名字比起它的学名“马铃薯”，实在更切合古中国的定名守旧。

　　以土豆为“主食”，听起来宛若很“欧美”，实在，相像的故事正在甘肃、陕西、内蒙、贵州等地都已经展示过。就正在数十年前粮食匮乏的时间，土豆曾是中国许多地方最首要的食品。彭明海说，定西人当年把“洋芋”叫“救命饭”。

　　“实在正在中国，土豆继续都是粮菜两用，没能正在天下局限内成为纯粹的主粮”，中国农科院蔬菜花草探求所探求员徐筑飞说。

　　新中国创造从此，跟着农田开垦、水利步骤扶植的兴盛，土豆的种植面积急速加多，更加正在东北、西南等地，兴盛疾速。洪量沙地、丘陵、高寒山区、泥土贫瘠区域，成为土豆种植区。

　　“相对付守旧的粮食作物，土豆拥有多种益处，”中国农业大学植保学院副熏陶王晓丹说，“起初，它额表耐寒，正在内蒙、甘肃等高寒区域，一年中适宜凡是作物滋长的时期亏空，但土豆可能平常滋长。其次，耐旱，正在缺水的山区、沙地，都可能种植。其三，耐贫瘠，对泥土肥力的哀求不高。于是，这是一种潜力极大的作物。正在过去粮食匮乏的年代，可能很好地增补粮食亏空。即日的很多土豆主产区，例如甘肃、内蒙古，当年都有过以土豆为主食的经验。”

　　土豆，这种富含淀粉、卵白质，可认为人体供应洪量热量的作物，从被欧洲人展现后，就急速成为了农田里的主宰。盛极之时，以至成为不少国度独一的主食。而新世纪从此，土豆的“粮食”效力，也正在中国惹起了人们的合心。

　　到2007年，我疆土豆种植面积和总产量就依然跃居环球首位。此前10年，种植面积伸长了30%，总产量抵达7000万吨，到2010年，种植面积抵达了7808万亩，总产量抵达8154万吨。

　　2013年，农业部构造展开土豆主食产物开拓的探求。2015年，中国农业科学院、国度食品与养分接头委员会、中国种子协会正在京举办“马铃薯主粮化兴盛计谋研讨会”，提出“土豆主粮化”计谋。

　　2016年头，农业部宣布《合于胀动马铃薯家产开拓的指点私见》。《私见》中了了提出：到2020年，土豆种植面积放大到1亿亩以上，适宜主食加工的品各式植比例抵达30%，“主食”消费占土豆总消费量的30%。

　　然而，2020年即将过去，当年的目的并没有告终，土豆种植面积、总产量并没有大幅度擢升，惟有单产稍有提升。从2015年的1.22吨每亩，擢升到逼近1.3吨每亩，这也是土豆总产量可以坚持稳固的首要缘故。

　　更值适合心的是，正在中国粮食统计中，马铃薯并非以产量来统计的完美电竞，而是以“折粮”来统计的，“折粮”平常按新颖土豆重量的五分之一算，这一算法至今仍正在利用。“折粮的重要缘故，恐怕即是和它的水分含量太高相合”，徐筑飞说。

　　王晓丹先容，“广大来说，土豆的含水量正在70%到80%，这也意味着，土豆的干物质含量较少。”

　　服从“折粮”的算法，2020年，天下估计9000万吨旁边的土豆产量，实在只可算作1800万吨旁边的粮食，比拟其他粮食上亿吨的产量，差异显明还很显著。

　　这和土豆的孳生特色相合。徐筑飞先容，土豆是无性孳生，土豆的块茎上有芽，切下来直接种到地里，就可以滋长。但一代代留种之后，人们展现土豆的退化额表疾，原本很好的种类，几代之后，就会表示得额表差，也很容易被病害扰乱。这是由于，土豆正在滋长中容易积攒病毒，这些病毒不会对人发生影响，却会影响土豆自己的滋长，使它更容易受病菌侵染而减产。

　　例如土豆的晚疫病，一种消逝性的真菌病害。至今，晚疫病仍是土豆种植中难以应对的危急。毕竟到上世纪五六十年代，一种名为“脱毒”的本事出世。

　　9月25日，正在甘肃定西香泉镇的一座马铃薯育种基地中，记者看到工人们正正在劳绩拇指巨细的土豆种薯，正在温室大棚里，尚有无土栽培的种薯。这些种薯被种正在一个中空的箱子上，枝叶正在箱子顶上滋长，根正在遮光的箱子里垂落，没有熏染过泥土的根系皎洁悠长，幼幼的种薯就长正在空中。增补它们滋长所需的，是一种雾化养分液。

　　这实在即是正在“脱毒”：周到作育出的脱毒苗正在栽培基质中种植，基质铺正在悬空的种植盒里，全程不接触泥土，淘汰表界病毒侵染的危急。最终，正在幼土豆长到比拇指稍大的功夫，就起首劳绩。

　　云云作育出来的种薯，被称为“原原种”。农场主先容，种薯平常有四级，原原种、原种、一级种、二级种。消费者买到的商品薯，经常是一级种或二级各式植出来的商品薯。

　　据先容，正在定西，每年临盆的脱毒原原种数目抵达12亿粒，不但供应国内种植者，还出口表洋。但比拟国内远大的种植量，这个数字依然很幼。

　　徐筑飞先容，正在欧美土豆家产旺盛的国度，脱毒种薯普及率极高，有些国度以至可能逼近100%，但正在我国，二级种以上的脱毒种薯普及率惟有40%旁边。

　　徐筑飞以为，普及率低，重要和区域兴盛的不屈均相合。“正在山东等地，脱毒种薯普及率很高，亩产逼近3吨，最高能抵达6吨旁边，这和环球最高产量简直持平。但西南动作我疆土豆种植面积最大的区域，因为多是幼户种植，幼农家民俗于我方留种，况且经济本领有限，很难进入更多的钱去进货脱毒种薯。”

　　脱毒种薯的普及，直接影响着土豆的产量。来自中国马铃薯大会上的数据显示，我疆土豆单产均匀为1.25吨，惟有荷兰的三分之一旁边。

　　那么，正在普及脱毒本事以表，是否尚有其他手法提升土豆的产量呢？数十年来，我国玉米、幼麦、水稻等粮食作物的增产中，育种本事居功至伟，正在土豆增产中，是否能复造这一古迹？

　　毕竟证据，并不那么容易，正在育种本事的打破上，土豆远不行和幼麦、水稻等其他粮食作物比拟。不但中国如斯，环球都是如斯。

　　“环球种植的土豆种类，许多依然100多年前培养出来的，100多年来，虽然又育成了许多新种类，但总体而言，没有展示根底性的打破”，一位从事土豆育种的科学家表现。

　　王晓丹先容，目前我国种植的土豆种类，重若是“荷兰十五”及其衍生品，这种最早正在荷兰育成的土豆种类，由于早依然过了学问产权保卫期而得以正在环球局限内平常种植。

　　徐筑飞也以为马铃薯育种难度较大，他先容，土豆育种的繁难，和它是四倍体作物的四体遗传特征相合。“相对付水稻、玉米和大豆等二倍体作物，四倍体的马铃薯将拥有精良性状的基因整合到一同的难度更大。正在即日，跟着分子生物学和基因组学的进取，分子育种本事进取很疾，幼麦、水稻等，恐怕两三年就能育成一个新种类，但土豆仍以守旧杂交育种为主，要七八年以致十多年才希望培养出一个精良新种类”。

　　借使说脱毒种薯普及率低、单产低、育种难，影响了土豆的产量，那么，加工家产的滞后，则影响着土豆“主食化”的胀动。

　　如何才算是主食？可能并没有团结的圭表。如村书记彭明海那样，煮一盘土豆直接吃，天然是主食，但正在即日，主食也是多样化的，百般各样的即食产物、半即食产物霸占了人们的食谱，相投着区别区域、区别口胃的人们。

　　土豆拥有多种的养分因素，可能满意人体闲寓所需，正在土豆产区，人们以至广大信托，以土豆为主食的人，不缺乏任何元素，也没有地方病。这当然是一种误会，但土豆确实是一种养分丰厚的食物。

　　正在土豆家产越发旺盛的国度，大片面土豆都被用来加工成即食或半即食产物。数据显示，美国马铃薯加工占到总产量的60%以上，荷兰赶过47%，法国赶过59%，英国赶过40%，日本赶过60%。但正在中国，鲜食仍是最重要的食用手法。

　　正在定西国度级马铃薯市集上，新京报记者看到，依然有批发商起首出售刚才劳绩的土豆，这些新颖的土豆，会从这里开赴，运往天下各地的终端市集，网罗北京、广州、上海的菜市集、超市等。这些土豆，绝大片面将直接进入城乡住户的餐桌上，动作鲜食产物被消费，而动作加工产物原原料的惟有极少片面。

　　王晓丹说，“旧例的煎炒烹炸，根基上都是鲜食。加工产物中，常见的也惟有全粉、淀粉、薯条、薯片、土豆粉丝、粉条等几种，和其他粮食作物比拟，土豆加工产物的品种和数目都远远亏空”。

　　早正在2017年，中国农科院加工所就曾举办过土豆加工产物的闪现，举动中展出了馒头、饼干主食、蛋糕、面条、米粉等200多种用土豆加工成的产物。正在更早的功夫，土豆馒头、土豆饼干等也曾进入北京、上海等各大都邑的超市中。但到即日，这些产物仍是幼多消费品。

　　“咱们正在加工层面，依然有肯定的瓶颈的，”王晓丹说，“和其他粮食作物比拟，土豆加工，起初多一道脱水的工序，借使服从70%到80%含水量来算的线多公斤产物，这意味着，加工的本钱更高，正在市集上的价值也更高，和其他粮食筑造的即食产物比拟，它的竞赛力显明会更弱。”

　　同时，洪量土豆涌入鲜食市集，酿成价值低浸，种植者收益淘汰，种植亲热也相应低落。

　　“咱们的土豆产量环球第一，但鲜食市集消化不了那么多，出口渠道又很少，肯定会损害种植者的好处。近几年来，我疆土豆种植面积不增反降，这是个中很首要的一个缘故”。王晓丹说。

　　和土豆家产旺盛的国度比拟，中国人闲居消费土豆显著较低。数据显示，寰宇马铃薯人均消费前十的国度，年人均消费数目都正在100公斤以上，数目最高的白俄罗斯逼近200公斤，而中国的年均消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀惟有3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　“消费民俗是最难变革的，”王晓丹说，“几十年中，咱们的消费民俗有了很大的改观，但食品构造上，改观并不是很大。正在土豆上也是如斯，那些以前就把土豆看成主食的地方，如内蒙古、甘肃、陕西等地，即日尚有一片面百姓俗把土豆当粮食，但绝大片面区域的消费者，仍把土豆当蔬菜。以前不妥粮食吃的地方，现正在还不妥粮食吃；以前当粮食吃的地方，现正在还正在当粮食吃，但他们的粮食更多样了，消费的土豆反而变少了。”

　　正在甘肃定西，每年都市进行“马铃薯美食节”，仅马铃薯造成的美食，就依然展示过300多道。而表地的土豆加工场，可能临盆便对面、便当粉丝、养分粉等200多种即食或半即食产物。但同样的，这些产物也存正在消费者认知亏空、价值相对较上等题目。

　　“马铃薯美食节”即将进行，劳动职员正正在举办预备劳动。新京报记者 周怀宗 摄

　　“例如土豆淀粉馒头，许多年前就依然上市，但它的临盆格式断定了价值即是比幼麦粉馒头贵，于是，怎样技能让人们回收？”王晓丹说，“消费构造的改观，取决于消费概念的改观，同样是幼麦粉做成的，蛋糕比馒头贵，人们都能认同，但土豆馒头贵，可以回收的人就不多了，这是一个概念的题目。正在欧美国度完美电竞，人们民俗于消费百般土豆加工产物，但正在我国，云云概念还远不敷广大。”

　　数据显示，暂时，环球幼麦最高亩产已赶过800公斤，玉米最高亩产赶过2500公斤，超等稻的最高亩产赶过1000公斤。

　　2020年，疫情之后，新兴盛形式下完美电竞，环球粮食安然依然惹起了广大的合心。正在经验了数十年粮食增产的经过之后，粮食安然再一次成为环球议题。

　　“科技胀动的粮食产量伸长正正在进入平台期完美电竞。”正在定西进行的中国马铃薯大会上，中国工程院院士陈温福说。

　　相像的主见并非第一次展示，早正在2013年，就有美国粹者表现，环球粮食作物产量已趋于稳固，增产潜力恐怕已抵达极限。

　　正在云云的状况下，土豆，这个已经变革寰宇的作物，其保险粮食安然的旨趣，再一次受到人们的合心。

　　“正在我国，土豆增产的潜力还额表大，”王晓丹说，“我疆土豆的亩产，隔断环球顶级秤谌尚有很大的空间。同时，土豆是一种顺应性额表强的作物，正在环球大片面地方都可能种植，更加是高寒、干旱、贫瘠的土地上，比其他作物都顺应种植，放大种植的空间也很大。”

　　正在范畴化农业日益兴盛的即日，土豆同样适合今世农业的临盆形式，正在定西百泉农场，本事员告诉记者，非论是资金和本事的进入，依然田间执掌，范畴化种植都远胜于幼农家种植，“比拟幼农家种植，范畴化种植更精耕细作，产量更高，品相更好，市集价值也更高”。

　　正在育种方面，跟着分子生物学、基因组学的兴盛，新的本事正正在变革守旧的土豆育种。2020年头，中国农科院公布进入1亿元，启动多项共同攻合巨大科研职司，个中就有马铃薯育种本事的攻合。

　　别的，正在加工、消费等方面，土豆幅员拓展的空间同样浩瀚，王晓丹说，“这些年来，土豆家产的陆续、壮健兴盛固然还存正在不少题目，但远景还是额表开阔，咱们的加工业兴盛时期还很短，范畴也还很幼，咱们的人均消费量，也远低于欧美国度。于是，土豆家产的兴盛，须要当局、科研机构、社会气力的鼎力促使，使土豆家产链条中的各个合键，网罗育种、贮藏、加工、消费等，都可以增加短板，急速兴盛。”